Процес виробництва текіли Olmeca Altos Reposado 100% Agave охоплює кілька ретельних етапів, що забезпечують її високу якість і характерний смаковий профіль:
Відбір і збір врожаю агави: Altos Reposado починається з ретельного відбору стиглих рослин блакитної агави, які вирощують у високогірних районах штату Халіско, Мексика. Рослини агави відбирають вручну за ступенем зрілості та вмістом цукру. Після того як вони готові, піньї (сердечка) агави збирають джимадори - кваліфіковані робітники, які акуратно видаляють зовнішнє листя і витягують піньї для переробки.
Приготування: Зібрані піньї агави доставляють на винокурню, де вони піддаються процесу варіння для перетворення крохмалю на ферментовані цукри. Традиційно піньї готують у цегляних печах або автоклавах, де вони варяться на пару протягом кількох годин. У процесі варіння агава розм'якшується, що полегшує вилучення солодкого соку на наступних етапах.
Дроблення та екстракція: Після приготування розм'якшені піньї агави подрібнюють, щоб витягти солодкий сік, відомий як агуаміель. Процес екстракції може включати подрібнення піньї за допомогою механічного подрібнювача або традиційного кам'яного колеса tahona. Агуаміель збирають і переливають у ємності для бродіння.
Ферментація: Агуаміель ферментується за допомогою натуральних дріжджів, які перетворюють цукри на алкоголь. Процес бродіння зазвичай триває кілька днів, і в результаті виходить слабоалкогольна рідина, відома як "мосто". Під час ферментації дріжджі взаємодіють із цукрами в агуаміелі, створюючи унікальні смакові сполуки, які визначають характер кінцевої текіли.
Дистиляція: Потім мосто переганяється в мідних горщиках для отримання високопробного спирту, відомого як "ординаріо". Цей спирт проходить другу дистиляцію для подальшого вдосконалення і концентрації ароматів. Altos Reposado зазвичай піддається подвійній дистиляції для досягнення бажаної чистоти і гладкості.
Витримка: Після дистиляції Altos Reposado витримують у дубових діжках упродовж щонайменше двох місяців, але не більш як рік, що відповідає мексиканським законам для текіли репосадо. Дубові бочки надають текілі додаткові аромати, як-от ваніль, карамель і спеції, а також пом'якшують смак і додають складності.
Бутилювання: Після завершення процесу витримки Altos Reposado ретельно фільтрують і розливають по пляшках із відповідною міцністю. Пляшки маркуються й упаковуються для розповсюдження на ринках по всьому світу, де ними насолоджуються любителі та знавці текіли.
Загалом, під час виробництва текіли Olmeca Altos Reposado зі 100% агави поєднуються традиційні та сучасні методи, внаслідок чого виходить преміальний напій із гладким і складним смаковим профілем.
| Характеристика | |
| Об'єм | 0.7 л |
| Міцність | 38% |
| Колір | Текіла яскраво-золотистого кольору |
| Аромат | Аромату текіли притаманні солодкуваті цитрусові нотки (апельсин, грейпфрукт), тони інших свіжих фруктів. Їх доповнюють відтінки агави, ванілі та деревини, що складають відмінно збалансований і повний аромат. |
| Смак | Смак міцний, але приємний. Тривалий післясмак, що поєднує в собі солодкість пропареної агави, відтінки ванілі та деревні тони |
| Витримка | 8 мес. |
| Тип | 100% агава |
| Температура подачі | 18-20°C |
| Регіон | Халіско |
| Як Пити? | Вживається в чистому вигляді та в коктейлях |
| Вага | 1.6 кг |