Процесс производства текилы Olmeca Altos Reposado 100% Agave включает в себя несколько тщательных этапов, обеспечивающих ее высокое качество и характерный вкусовой профиль:
Отбор и сбор урожая агавы: Altos Reposado начинается с тщательного отбора спелых растений голубой агавы, которые выращиваются в высокогорных районах штата Халиско, Мексика. Растения агавы отбираются вручную по степени зрелости и содержанию сахара. После того как они готовы, пиньи (сердечки) агавы собираются джимадорами - квалифицированными рабочими, которые аккуратно удаляют внешние листья и извлекают пиньи для переработки.
Приготовление: Собранные пиньи агавы доставляются на винокурню, где они подвергаются процессу варки для преобразования крахмала в ферментируемые сахара. Традиционно пиньи готовят в кирпичных печах или автоклавах, где они варятся на пару в течение нескольких часов. В процессе варки агава размягчается, что облегчает извлечение сладкого сока на следующих этапах.
Дробление и экстракция: После приготовления размягченные пиньи агавы измельчают, чтобы извлечь сладкий сок, известный как агуамиэль. Процесс экстракции может включать измельчение пиньи с помощью механического измельчителя или традиционного каменного колеса tahona. Агуамиэль собирают и переливают в емкости для брожения.
Ферментация: Агуамиэль ферментируется с помощью натуральных дрожжей, которые превращают сахара в алкоголь. Процесс брожения обычно длится несколько дней, и в результате получается слабоалкогольная жидкость, известная как "мосто". Во время ферментации дрожжи взаимодействуют с сахарами в агуамиэле, создавая уникальные вкусовые соединения, которые определяют характер конечной текилы.
Дистилляция: Затем мосто перегоняется в медных горшках для получения высокопробного спирта, известного как "ординарио". Этот спирт проходит вторую дистилляцию для дальнейшего совершенствования и концентрации ароматов. Altos Reposado обычно подвергается двойной дистилляции для достижения желаемой чистоты и гладкости.
Выдержка: После дистилляции Altos Reposado выдерживается в дубовых бочках в течение минимум двух месяцев, но не более года, что соответствует мексиканским законам для текилы репосадо. Дубовые бочки придают текиле дополнительные ароматы, такие как ваниль, карамель и специи, а также смягчают вкус и добавляют сложности.
Бутилирование: После завершения процесса выдержки Altos Reposado тщательно фильтруется и разливается по бутылкам с соответствующей крепостью. Бутылки маркируются и упаковываются для распространения на рынках по всему миру, где ими наслаждаются любители и знатоки текилы.
В целом, при производстве текилы Olmeca Altos Reposado из 100% агавы сочетаются традиционные и современные методы, в результате чего получается премиальный напиток с гладким и сложным вкусовым профилем.
| Характеристика | |
| Объем | 0.7 л |
| Крепость | 38% |
| Цвет | Текила ярко-золотистого цвета |
| Аромат | Аромату текилы присущи сладковатые цитрусовые нотки (апельсин, грейпфрукт), тона других свежих фруктов. Их дополняют оттенки агавы, ванили и древесины, составляющие отлично сбалансированный и полный аромат. |
| Вкус | Вкус крепкий, но приятный. Длительное послевкусие, сочетающее в себе сладость пропаренной агавы, оттенки ванили и древесные тона |
| Выдержка | 8 мес. |
| Тип | 100% агава |
| Температура подачи | 18-20°C |
| Регион | Халиско |
| Как Пить? | Употребляется в чистом виде и в коктейлях |
| Вес | 1.6 кг |